【化工機械設(shè)備網(wǎng) 熱點關(guān)注】中秋節(jié)是闔家團圓、共賞美景的傳統(tǒng)節(jié)日，吃月餅也成為了代代相傳的習(xí)俗。盡管大家南北方吃月餅的方式有所不同，北方人吃的豪爽，南方人吃的優(yōu)雅。但是，相同的是，大家都要吃的安全，吃的健康。
近日，國家*對全國28個省份的流通、餐飲和生產(chǎn)環(huán)節(jié)的13類場所進行了抽檢，共隨機抽取月餅469批次，覆蓋29個省份的277家月餅生產(chǎn)企業(yè)，但是經(jīng)過檢測后發(fā)現(xiàn)，有10批次樣品不合格，其中有2批次樣品微生物污染、6批次樣品食品添加劑超限量使用、2批次樣品質(zhì)量不達標(biāo)。對于抽檢中發(fā)現(xiàn)的不合格食品，市場監(jiān)管總局已責(zé)成先相關(guān)省市市場監(jiān)管部門立即組織開展處置工作，查清產(chǎn)品流向，采取下架召回不合格產(chǎn)品等措施控制風(fēng)險。
那么，合格的月餅都要經(jīng)過哪些檢測呢？根據(jù)一家檢測機構(gòu)公布的數(shù)據(jù)顯示，一類是基礎(chǔ)的感官項目指標(biāo)，包括月餅的形態(tài)、組織、口感、色澤等是否異樣，消費者在購買后也可以直接對其進行觀察，另一類則是抽檢中為重要的指標(biāo)或者不合格指標(biāo)，主要包括微生物項目指標(biāo)檢測、添加物項目指標(biāo)檢測、理化項目指標(biāo)檢測等，這就需要使用到很多專業(yè)的儀器，如菌落總數(shù)測定儀、防腐劑檢測儀、離子體質(zhì)譜儀、便攜式酸度計、液相色譜儀、手持式劣質(zhì)油檢測儀等儀器。
我國對月餅檢測的相應(yīng)的指標(biāo)都有詳細的規(guī)定，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 糕點、面包》(GB 7099—2015)中規(guī)定，月餅一個樣品菌落總數(shù)的5次檢測結(jié)果均不超過100000CFU/g且至少3次檢測結(jié)果不超過10000CFU/g，月餅中的霉菌大限量值為150CFU/g，酸價(以脂肪計)在糕點中大限量值為5mg/g?！妒称钒踩珖覙?biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB 2760—2014)中規(guī)定，防腐劑在混合使用時，各自用量占其大使用量的比例之和不應(yīng)超過1，脫氫乙酸及其鈉鹽的大使用量應(yīng)不超過0.5g/kg。
近，江西省食品檢驗檢測研究院實驗室公布了月餅檢測的流程，也讓我們對于月餅的檢測有了有深入分了解。首先就是制樣，檢驗員隨意挑選了一個月餅樣品，把月餅掰成小塊狀，放進樣品均質(zhì)儀，幾秒種后月餅塊變成了月餅?zāi)?，后檢驗員把月餅樣品放入樣品自封袋中。接著，月餅?zāi)┍粰z驗員裝入了自封袋，隨后檢驗員帶著樣品自封袋來到天平間，按照相關(guān)檢驗標(biāo)準(zhǔn)，在電子天平上稱取相應(yīng)重量的樣品。
檢測人員可以通過液相色譜儀器對樣品進行含量或物質(zhì)分析，主要檢測月餅防腐劑(添加劑)，防腐劑的含量有苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸等；通過ICP-MS(電感耦合等離子體質(zhì)譜)對月餅中的重金屬元素進行檢測。此外，檢驗員還要檢測月餅樣品的微生物指標(biāo)，具體包括大腸菌群、菌落總數(shù)、致病菌等。
據(jù)了解，防腐劑、重金屬元素以及微生物指標(biāo)這三類檢測是所有月餅安全指標(biāo)必檢項目，其他項目則根據(jù)月餅的類別與配料進行選擇檢測。比如說，月餅樣品中的含量標(biāo)有添加油脂類成分，則需要檢測酸價、過氧化值項目；如果含量標(biāo)有蛋黃類成分，則需要檢測蘇丹紅(Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ)項目。
通過這一系列的檢測能有效避免不合格月餅的流通，保障人們的舌尖上的安全。同時對于月餅生產(chǎn)廠家來說，在生產(chǎn)過程中也要及時利用儀器對月餅的生產(chǎn)、包裝等環(huán)境進行監(jiān)測，盡量減少隱患的發(fā)生。
原標(biāo)題：月餅又出現(xiàn)問題？檢測儀器為中秋節(jié)食品安全護航
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