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程： :

揮發(fā)性鹽基氮檢測盒

1、原理：

揮發(fā)性鹽基氮也稱揮發(fā)性堿性總氮，是肉制品新鮮度的一個重要指標。它是肉類蛋白腐敗過程中，在微生物作用下發(fā)生分解產(chǎn)生的氨或胺類等堿性含氮有毒物質(zhì)，可引起食物中毒。這些有毒的含氮物在與腐敗過程中同時分解產(chǎn)生的有機酸結(jié)合，形成氨基態(tài)氮而積聚在肉制品中。GB2707-2005鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準規(guī)定：一級鮮肉揮發(fā)性鹽基氮應≤15mg/100g，二級鮮肉揮發(fā)性鹽基氮應在15∽25mg/100g，揮發(fā)性鹽基氮≥25mg/100g為腐敗肉，揮發(fā)性鹽基氮≥30mg/100g的水產(chǎn)品為變質(zhì)水產(chǎn)品。

本測定方法的原理是利用揮發(fā)性鹽基氮經(jīng)過浸泡提取后在一定條件下與檢測液可發(fā)生特異性反應并生成黃色的產(chǎn)物，且在一定范圍內(nèi)，黃色的深淺與揮發(fā)性鹽基氮的濃度成正比，顏色越深，含量越高。本方法zui低檢測限1mg/100g，檢測盒密封、避光保存，保質(zhì)期為6個月。

2、檢測盒組成：

檢測液Ⅰ號：綠蓋，2瓶；

檢測液Ⅱ號：藍蓋，2瓶；

2、 檢測樣品：各種鮮、凍水產(chǎn)品及肉類產(chǎn)品。

3、 檢測步驟：

取20g待測樣品，切碎或研碎混合后稱取1g于 “樣品杯” 中，加入19ml蒸餾水，放置10-15min，期間攪動數(shù)次（建議過濾）。

取一干凈1cm比色皿，加入1.5ml蒸餾水，再加入0.5ml上清液（或濾液），混勻，加入3滴檢測液Ⅰ號和3滴檢測液Ⅱ號，混勻；

5分鐘后，觀察顏色變化，并與色卡比對，顏色zui接近的即為相應的揮發(fā)性鹽基氮的濃度；

5. 注意事項：

J檢測結(jié)果超標的樣品建議留樣，并送相關(guān)機構(gòu)進一步定量檢測；

J實驗用水不得使用自來水或礦泉水；